城市的邂逅 发表于 2012-12-4 08:34:51

乡土川菜 芹菜炒鸡杂

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芹菜炒鸡杂的做法如下：

功效：健脾开胃　

原料：一只鸡的鸡杂（包括鸡心；鸡肝；鸡胗；鸡肠等）；香芹200克；泡椒25克；泡姜25克；蒜2瓣；

调料：生抽；料酒；淀粉；糖；郫县豆瓣酱；

【主菜】:芹菜炒鸡杂
http://bbs.ytbm.net/data/downpic/201212/04/3e990d0f8d1cf7855797bfb241088062.jpg步骤与做法：
1、新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀（将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断）、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌；
2、芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段；
3、1汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油；下姜、蒜和泡椒炒香
4、下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒；下芹菜同炒，炒断生即可；加糖、盐调味即可；
http://bbs.ytbm.net/data/downpic/201212/04/6f2a7788ef3e38d60b857194585aea82.jpg5、小贴士：1、这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的鸡杂。2、内脏虽然好吃但是胆固醇含量高，所以高血脂人群应该少吃。
http://bbs.ytbm.net/data/downpic/201212/04/7f64d6815184c68aafda35b495e8fc68.jpg6、鸡杂就是鸡内脏，包括鸡心、鸡肝、鸡胗和鸡肠，通常是宰杀活鸡的副产品。在四川宰杀一只活鸡，除了鸡肉以外的所有的部位都要物尽其用，鸡血可以烧菜做汤，鸡杂加佐料炒起来也是无上美味。
7、为什么鸡杂能够这么吸引人呢，首先因为材料有限，虽然现在吃鸡杂并不一定要等着宰杀一只活鸡，但是零碎的材料和浓郁的烹饪方法让人的胃口总是处于“不满足”的状态，使人停不下来；另外呢，那些“不健康”的食物仿佛总是格外地吸引人，就如同很多“不健康”的事情一样，让人觉得格外有趣。
8、芹菜炒鸡杂据说是很多人的最爱，虽然内脏胆固醇较高使人在大快朵颐的同时不免有些替健康担心，但是，“杂七杂八”的特殊滋味使很多人爱这道菜甚过爱鸡肉本身。
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小编 发表于 2012-12-9 16:09:40

我好像好饿的样子

城市的邂逅 发表于 2012-12-9 18:30:08

小编 发表于 2012-12-9 16:09 static/image/common/back.gif
我好像好饿的样子

没流口水吧;P

账号 发表于 2013-5-17 01:22:30

谢谢哦

举办 发表于 2013-5-17 01:22:30

做一个,做好了,请看

林晓东 发表于 2013-5-17 01:22:30

应该加分

开心女人 发表于 2013-5-17 01:22:30

挤在北京，给首都添麻烦了……

747275195 发表于 2013-8-24 00:21:12

不错不错.,..我喜欢

lww 发表于 2013-8-24 00:21:12

帮顶

帅的不明显 发表于 2013-8-24 00:21:12

顶．支持，路过．．．．．

小小小 发表于 2013-8-24 00:21:12

貌似我真的很笨????哎

1123 发表于 2013-8-24 00:21:12

原来是这样

黑黑 发表于 2013-8-24 01:29:05

呵呵,明白了

莆田论坛网 发表于 2013-8-24 01:29:05

呵呵 哪天得看看 `~~~~

张思瑶 发表于 2013-8-24 01:29:05

挤在北京，给首都添麻烦了……

k1q4cqiwfp 发表于 2013-8-24 01:29:05

一个鸡蛋跑到青藏高原，结果它变成了氢弹；多读书多上网哈多关注永泰便民网

吴伟雅 发表于 2013-9-18 01:25:18

围观来了哦 今天便民网有什么新闻没有

陈财芝 发表于 2013-9-18 01:25:18

似曾相识的感觉

快乐男生 发表于 2013-9-18 01:25:18

这个贴好像之前没见过

a32kynk4 发表于 2013-9-18 01:25:18

谢谢分享了!   

笑拥江山梦 发表于 2013-9-26 01:53:02

帮顶

mumu4332 发表于 2013-9-26 01:53:02

不早了 各位晚安~~~~

内容很远 发表于 2013-9-26 01:53:02

拍脑袋决策，拍胸脯保证，拍屁股走人

睡眠 发表于 2013-9-28 01:15:22

努力~~各位。。。

ノ甜芯宁ㄦ 发表于 2013-9-28 01:15:22

#无语

可爱的天使 发表于 2013-9-28 01:15:22

我回不回呢 考虑再三 还是不回了吧 ^_^

iz8h11m1b 发表于 2013-9-28 01:15:22

哈哈,这么多的人都回了,我敢不回吗?赶快回一个,很好的,我喜欢

|▍红楼一场 发表于 2013-11-6 00:55:32

真的有么

洪瑋 发表于 2013-11-6 00:55:32

一定要回贴，因为我是文明人哦

456789 发表于 2013-11-6 00:55:32

青春就像卫生纸。看着挺多的，用着用着就不够了。
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