清风 发表于 2013-7-28 11:53:04

老北京分享传统风味儿“北京烤肉”温馨提示； 1、烤肉选择上脑、羊腿、腰窝等均可...

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原料配单；主料；羊肉500克；配料；大葱，马蹄丝150克、香菜段35克、姜丝20克；腌料；酱油20克、白糖10克、味精2克、胡椒粉0.5克、香油20克、花椒粉1克、蚝油20克、黄酒15克、香醋10克、甜面酱20克、卤虾油（虾油）15克。 制作方法；步骤
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步骤1-4、羊肉片腌制；里面放入黄酒、酱油、香醋和蚝油；5-9、再放入花椒面、香油、卤虾油、白糖、味精和胡椒粉；
http://bbs.ytbm.com/data/downpic/201307/28/7fa96ae0f29ed1da19b4399a160c9883.jpg10-12、最后放入甜面酱、葱丝、姜丝拌匀，腌制5分钟；13-15、炙盘上火烧热，上面撒上葱丝姜丝垫底，然后放上腌制好的羊肉片开始进行炙烤，此时要用筷子勤翻动，把肉片尽快打散，使之受热均匀；16-18、当羊肉片用筷子打散后烤至外带微微焦香时，再次撒上适量的葱丝和香菜段，大火翻烤数下使葱和香菜断生便可关火。此时在炙盘下垫一只瓷盘便可连同炙盘一同上桌。由于炙盘是很厚的铸铁，因此可保温半小时，吱吱啦啦的肉吃起来焦香，非常棒！
温馨提示；1、烤肉选择上脑、羊腿、腰窝等均可，最好略带稍许肥的为好，吃起来才香。如使用羔羊肉会更好，不要卖羊肉片，卖精选好的羊肉自己切的为最佳，这样可一目了然，吃起来口感也好。2、拍照时忘了拍卤虾油了，呵呵，卤虾油超市一般就有出售，如买不到可用鱼露代替，只放少许起到提味儿的作用即可。蚝油可放可不放，因为传统的北京烤肉不放蚝油，我放了些蚝油味道也很好。腌肉时用少许甜面酱或稀黄酱都可以，主要是为了提味，烤出的肉会更香。3、腌肉时也可使用花椒水和葱姜汁等，我为了图省事放的花椒粉葱姜丝等。4、没有炙子或炙盘，可用西餐的铁板代替，一般厨具店就有出售。还可以用饼铛烤肉，烤好后盛入盘中食用，但气氛没有炙盘好，保温性能也会差一些，而炙盘很厚大约有一厘米厚，即可保温又可保持烤肉的味道和质量。

zz2579798172 发表于 2013-8-15 00:58:10

慢慢来，呵呵

18559110936 发表于 2013-8-15 00:58:10

加油啊！！！！顶哦!!!!!

小八 发表于 2013-8-15 00:58:10

宁愿选择放弃，不要放弃选择。

wenjuan 发表于 2013-8-15 00:58:10

挤在北京，给首都添麻烦了……

应该不是 发表于 2013-8-15 00:58:10

一个人最大的破产是绝望，最大的资产是希望。

15606943536 发表于 2013-9-1 01:49:10

看或者不看，贴子就在这里，不急不忙

萧维颖 发表于 2013-9-1 01:49:10

这贴子你会收藏吗

天小祺 发表于 2013-9-1 01:49:10

文笔流畅，修辞得体，深得魏晋诸朝遗风，更将唐风宋骨发扬得入木三分，能在有生之年看见楼主的这个帖子。实在是我三生之幸啊。

积极向上 发表于 2013-9-4 00:53:40

加油啊！！！！顶哦!!!!!支持楼主，支持你~

桃之夭夭209 发表于 2013-9-4 00:53:40

嘿...我代表永泰人民谢谢楼主

兰花 发表于 2013-9-4 00:53:40

今天在一中那里看到一只猪在路上跑！

三宝功夫茶业 发表于 2013-11-25 01:59:44

不错不错.,..我喜欢

迅速 发表于 2013-11-25 01:59:44

哎今天去马洋买菜又丢钱了！！5555555555555

小小卢 发表于 2013-11-25 01:59:44

站个位在说
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