露从今夜白 薯是故乡甜｜美姿美泰 · 白露
9月7日，我们迎来了二十四节气的第15个节气——白露。古人以四时配五行，秋属金，金色白，以白形容秋露，故名“白露”。旧时农家有在白露期间吃番薯的习惯，认为吃番薯饭后就不会发生胃酸和胃胀。《闽书》：“番薯，万历中闽人得之外国。瘠土砂砾之地，皆可以种。”当青绿色的番薯苗在贫瘠的山田里生根发芽，番薯正式走进福建人的餐桌，融入当地的食俗文化。
如果你对番薯的印象还停留在烤番薯，那么永泰这些令人意想不到的美食必须了解一下。
地瓜烧
一口清香，封存时光
地瓜烧，又名番薯烧，是永泰县的传统家酿酒之一。和红酒的浓厚不同，地瓜烧的口感圆润柔软，醇厚的酒味夹带丝丝地瓜的清甜。http://www.fjytxww.com/images/2022-09/07/dc4b85f1-b986-411b-98d5-bcf2adf02da0.png
地瓜烧的酒精度一般为十度左右，不仅适合饮用还具有药用价值，帮助行气清热、除湿活血。端午节的“雄黄酒”就是地瓜烧调配“雄黄”制成的，可以解毒、去虫害。
在许多永泰人的心中，地瓜烧就是那杂糅着浓浓乡愁的酒。每年冬至前后农户们将成熟的地瓜一个个刨出，待到气温适宜之时，将地瓜蒸熟捣成泥。上粬后在木桶或陶缸内等待自然发酵。
整个发酵过程大约需要近一个月时间，后续还要用柴火土灶蒸馏，让酒香更醇正久远，每百斤的地瓜只能产出二三十斤的酒，因此家酿的永泰地瓜烧格外珍贵。
地瓜粉
一粉在手，纵享丝滑
地瓜粉又名番薯粉，是由番薯淀粉等所制成的粉末，一般有粗粒和细粒两种。这个神奇的“白色粉粉”能让食物变得更加有韧性，锁住汤汁的鲜美。在嵩口蛋燕、滑肉汤等永泰传统美食里，番薯粉都是必不可少的原料。http://www.fjytxww.com/images/2022-09/07/0ea09a01-9c0c-4da8-bac1-45bc281b12d2.pnghttp://www.fjytxww.com/images/2022-09/07/82e1103d-d7dd-4233-a6f7-940fef33ec9c.png
蛋燕是永泰特有的小吃，也是各大筵席必不可少的一道美味。将地瓜粉和鸡蛋搅拌成粘稠的糊状，放置平底锅中摊成薄皮状，固定成型后捞起放凉。圆圆的薄饼就是蛋燕皮，软滑爽口，富有弹性，炒煮拌都很美味。
谈到制作番薯粉，永泰人有自己的经验。据村民介绍，番薯的出粉量取决于它的大小和软硬程度。大的、硬一点的番薯出粉量会比较多一点。番薯粉的制作需要经过清洗、压榨、过滤、晾晒等多道工序。加工后的番薯粉，可全年存放。同时，加工过程中产生的番薯渣还可作为家禽饲料。
地瓜君
一味食材，百回治愈
把地瓜烧、地瓜粉看作是番薯的创意料理，那么直接品尝番薯则是“番薯系列”的经典。比如大米加番薯一起蒸熟的“地瓜饭”就是公认的的极简美食，朴实无华又香气四溢。http://www.fjytxww.com/images/2022-09/07/5b1534eb-ce6c-4506-a201-84cb1de9bcfd.pnghttp://www.fjytxww.com/images/2022-09/07/213ae845-c476-4bf0-bd40-b520f0a7fc48.png
另一道常见的番薯系美食——番薯丸，口感则更加复合。番薯丸由番薯粉加上去皮番薯揉搓而成，柔软且有嚼劲的外皮搭配猪肉、紫菜、海蛎等食材组成的鲜美内馅，蒸或煮都别有一番风味。
二十四节气指导农事，也是古人的饮食依据。在食物选择多样化的时代，番薯不仅以主食身份出现，更被演绎成各式各样的美食。
今日白露，宜食番薯。
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