中秋节当然就要做月饼拉，
http://bbs.ytbm.net/data/downpic/201209/25/3087ed8a01af1278378ad7f4caae61da.jpg原料：（75g左右单位的小月饼9个）：月饼皮——
A.中筋面粉（all purpose flour）100g，深色玉米糖浆80g，花生油30g，碱水1/2小匙（tsp，碱水由食用碱+清水按1:3重量比调成），盐少许。
B.中筋面粉50g，花生油10g
红豆沙馅——
罐装红豆沙1瓶（约500g），花生油50g
表面——
清水少许，蛋黄液少许。
做法：
1、将月饼皮原料里，A中的糖浆、花生油、碱水和盐调和均匀，加入面粉揉匀，蒙上保鲜膜，醒1个小时。
2、将红豆沙罐头倒入不粘锅中，用中小火一直不停的翻炒，分次加入花生油，炒至豆沙干燥成团。（可以舀一团起来，能用手捏成光滑不粘的小球即可。）
3、将月饼皮原料的B加入到之前醒好的面团中揉匀，烤箱预热330℉（约165℃）。
4、把饼皮和豆沙馅都平均分成9等份（皮约为30g一份，馅约为45g一份），搓圆。
5、取一份饼皮，用手捏成圆窝窝状，把一份豆沙球放入窝窝中，一边从底往上推饼皮，一边用虎口收拢开口。
6、封口后检查一下整个月饼球有没有露馅的地方。如果有，就把旁边皮厚一点的地方推一点饼皮过去遮住。然后捏紧滚圆，使表面光滑。
7、把月饼球放入模具中，慢慢的往里压扁压紧实，然后推动模具上方，把压成型的月饼推在铺了烘焙纸（parchment paper）的烤盘上。
8、用喷壶在月饼表面喷少许清水，立刻放入烤箱的最上层，烤6分钟取出，刷一层蛋黄液。
9、继续放入烤箱中，再烤12分钟取出，再刷一层蛋黄液，烤5分钟即可出炉。
http://bbs.ytbm.net/data/downpic/201209/25/dffb780cb1cba5c28fd003a92e0ed2be.jpg小贴士：
1、根据我research得来的信息，月饼上色成功与否取决于“碱水”和糖浆的酸碱中和度。如果糖浆的酸度过强，碱水用量不够，则月饼不容易上色。但如果是买来的糖浆，就只能通过调节碱水的多少来调整了。如果上色浅，就说明碱水还要多加一点。
2、网上很多教程都在教怎么样尽人类极限的把饼皮做得更薄，皮和馅的基本比例都是1:3甚至更小。但我从小就爱吃月饼皮胜过馅，所以把比例调整到现有程度。另外，对于新手来说，皮太薄包起来技术难度也高一点，如果真想挑战可以试试看。哈哈
3、刷蛋液的时候，刷子上不要沾太多蛋液，且先在碗沿刮掉多余的蛋液再往上刷。刷的时候也要轻快一点，不要破坏月饼的花纹立体效果。纯蛋黄液如果太浓稠，可以适当加少许花生油稀释一下。
4、刚烤好的月饼表皮比较硬，要密封保存至少2-3天，等月饼“回油”后，才会像外面卖的那样油油亮亮软软糯糯的。
下面3个图分别是我这次做月饼用的糖浆、红豆沙和月饼模具。糖浆就是在美国超市买的深色玉米糖浆，回油效果不太好，不建议购买。如果哪位朋友买到回油效果好的糖浆请速速告知我！谢谢！红豆沙是在亚洲超市买的，有且仅有这一种，按我的口味来说偏甜，但也还不错。月饼模是在国内带来的，有4个花片，可随意调换。事实证明左下角那个花片烤出来花纹最好看最立体。月饼模具在国内的淘宝有卖，北美的同学可以在amazon或ebay上搜索mooncake mold，都能买到。我的这个模具上写的75-83g，也就是做出来的月饼在这个范围之内，小月饼。
http://bbs.ytbm.net/data/downpic/201209/25/67f08d55d59bcc210ca46d457fc48070.jpg
http://bbs.ytbm.net/xwb/images/bgimg/icon_logo.png 该贴已经同步到 右手指环的微博 呵呵,支持一下哈 今天无聊来逛逛 我毫不犹豫地把楼主的这个帖子收藏了 我的啦嘿嘿 支持一下 支持你就顶你 你还想说什么啊.... 慢慢来，呵呵 支持你一下下。。 想都不想，就支持一下 这贴？不回都不行啊 偶啥时才能熬出头啊. 是楼主原创吗 又看了一次 我不是你想象中的那样完美那样坚强，金钱和美女就足以把我征服！ 楼主没交水费我给你顶 回帖是种美德. 回复一下 原来这样也可以 好人一生平安 先看看怎么样！ 牛牛牛牛 声明一下：本人看贴和回贴的规则，好贴必看，精华贴必回。 应该加分 长时间没来看了 ～～ 我在顶贴~！~ 一天不上永泰便民网我就吃不下哈哈！！ 一个鸡蛋跑到青藏高原，结果它变成了氢弹；多读书多上网哈多关注永泰便民网 床前明月光，低头吃便当！ 上床看便民网 说的不错
页:
[1]
2