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紅豆砵仔糕

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发表于 2018-5-12 10:03:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
砵仔糕是我從小吃到大的廣東街頭傳統糕點 主要以粘米粉、澄粉、黃糖等調出粉漿 加入紅豆即成  口感既糯又Q彈!自己做也很容易 此方用了馬蹄粉口感會更佳!此方大約可做6個小砵仔糕.
用料  
蜜紅豆適量
玉米澱粉12g
粘米粉60g
馬蹄粉3g
水185ml
片糖或黃糖60g
水2125ml


紅豆砵仔糕的做法  
1.玉米澱粉、粘米粉、馬蹄粉混合
2.加入85ml左右的水拌勻至沒有粉粒狀(每種粉吸水性都不一樣 水不要一次過加入 拌好的粉漿大概如圖中的程度即可
3.將砵仔碗內抹點植物油 燒開水連同砵仔碗放入鍋中預先蒸熱
4.另外125ml水和片糖煮至糖溶解 趁糖水熱時馬上撞入粉漿中(一邊撞入一邊不停的攪拌 兩個動作要同時進行)混合均勻
5.馬上倒入已蒸熱的砵仔碗內
6.中大火蒸2分鐘至中間凹陷 將中間凹陷部分填入蜜紅豆 再繼續蒸10-12分鐘至熟(小砵仔糕約10分鐘 大的要15-20分鐘)
7.放涼後用竹籤四周划一圈便可取出來
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