青梅熟了！今年的行情怎么样呢？
“梅叶未藏禽，梅子青可摘”。暮春初夏，羞涩犹存。http://www.fjytxww.com/images/2021-04/19/5fd1b5e0-2e1f-4693-b249-b9063330d50b.gif青梅，花开于寒冬，果熟于春夏。每年清明后就是“茂绿满繁枝，青梅结子时”，我县各地也迎来了青梅采摘季。http://www.fjytxww.com/images/2021-04/19/4c67bc96-4c65-47fa-b293-31129c3adb8f.jpghttp://www.fjytxww.com/images/2021-04/19/2dcdd286-9b1b-4e8e-bc45-b27bcaf47ba0.jpg在城峰镇太原村，放眼望去漫山遍野的青梅林，枝头上缀满了翠绿圆润的青梅。微风拂过，浓浓果香扑鼻而来。http://www.fjytxww.com/images/2021-04/19/aa82584a-cff1-4128-9db6-221b3224cd61.jpghttp://www.fjytxww.com/images/2021-04/19/889c63b6-ede1-4e16-84ff-52ced77aa026.jpg梅林里随处可见果农忙碌的身影，他们有的踮着脚在树下采果，有的借助梯子爬上高处采摘，一片农忙景象。http://www.fjytxww.com/images/2021-04/19/486422df-cd79-44f9-b05b-e404d7feeb45.jpghttp://www.fjytxww.com/images/2021-04/19/65400a51-7100-4e22-b47f-7a05493a79e5.jpg据了解，今年青梅挂果率高，普遍丰产，但由于长时间干旱无雨，青梅长势缓慢，个头小，再加上疫情原因，价格较往年有所下降。城峰镇太原村收购点工作人员郑兰平：按照不同规格的青梅价格也不一样，直径为2.3厘米以上规格的果子，现在售价是每100斤110元，直径为2.5厘米以上规格的，售价是每100斤140元，其他品相差果的和坏果价格为每100斤70元，价格比去年便宜好多。http://www.fjytxww.com/images/2021-04/19/82cd6ccd-113c-4115-973c-67a8826e2d1f.gif我县青梅种植主要覆盖在城峰、清凉、葛岭等乡镇，2020年我县青梅采摘面积约5万亩，年产量约3.5万吨，预计2021年全县青梅产量可达4.0万吨。品种以龙眼梅、青竹梅、白粉梅、软枝大粒梅为主，主要作为蜜饯产品原料。http://www.fjytxww.com/images/2021-04/19/6f163c74-28a5-4a61-a089-57adbcfc013d.jpg▲梅百华青梅观光文创园近年来，永泰县委、县政府致力于提高农产品附加值，增加农户的收入，在加大培育青梅加工企业的同时，还鼓励青梅种植大镇发展“青梅+旅游”，通过生态为底、农业为本、旅游驱动、文化传承、空间管控五个方面全面推动乡村振兴。下一阶段，我县还将加快推进闽台农业融合发展产业园建设，突出发展李梅产业，推动青梅全产业链发展；加大青梅种植技术指导，建立青梅矮化栽培示范点；加大青梅品种调整力度，适当引种省内外优良品种；加大龙头企业培育力度，扶持永大、葛岭梅百华等青梅加工企业；加大青梅产品研发力度，延长产业链，提升产业附加值。那么青梅还有哪些吃法、喝法呢？http://www.fjytxww.com/images/2021-04/19/14a516f1-7c82-4cf6-9ef8-1c17c22b906c.gif01青梅酒青梅在我国已经有3000多年的栽培历史。曹刘“青梅煮酒论英雄”的故事至今被人津津乐道。青梅酒不仅有助于消除疲劳，而且青梅中的有机酸具有杀菌效果，可以抑制细菌繁殖，消炎、止泻。此外，青梅酒还能让人胃口大开，有助于食欲。青梅酒这么好，自己酿会很难吗？完全不会，小白即可上手。下面我们来看看青梅酒的具体做法吧~做法如下：http://www.fjytxww.com/images/2021-04/19/2a5fa382-7804-4f65-a43e-3604c1b57360.gif▲挑青梅也是细致活儿。http://www.fjytxww.com/images/2021-04/19/5c6b3115-a16d-48c6-ba9d-9b9e9ea26f0a.jpg▲左图是适合酿酒的青梅，右图是淘汰选手果形破损，表面有明显划伤的青梅要挑出弃用，有少量雨斑（黑色小点点）的可以留下。http://www.fjytxww.com/images/2021-04/19/bee71fdc-ca01-4adb-8f25-051beeef1044.gifhttp://www.fjytxww.com/images/2021-04/19/542449af-ff11-4fd2-8b60-14b7ffd68b30.gif接着流水冲洗，将梅子表面的绒毛灰尘洗去放置室内自然晾干。http://www.fjytxww.com/images/2021-04/19/f853a058-c01a-4428-a44d-2fb8d395b4dd.gif必备的三样元素：青梅、冰糖、酒。三者的比例为：1（kg）：0.6~0.7（kg）：1.8（L）。4升容量的玻璃瓶差不多能酿1公斤青梅，自己酿的时候可以按照这个比例换算。http://www.fjytxww.com/images/2021-04/19/0d6a46db-60a1-434a-b141-603b79ad1e5d.jpg冰糖建议买黄冰糖，用于酿制的酒以30-40度为宜。http://www.fjytxww.com/images/2021-04/19/73813278-3d17-473c-9f26-e518b395b7c8.jpg也可以改用高粱酒等等，酒味也许会更浓厚些。http://www.fjytxww.com/images/2021-04/19/8b133961-442d-453f-ae95-24c8f6d19b5e.gifhttp://www.fjytxww.com/images/2021-04/19/81606b8e-fba2-4781-babb-e72b45bbc8be.gif青梅晾干后，用干净的牙签挑去青梅蒂，扎上5-6个小孔。http://www.fjytxww.com/images/2021-04/19/357991af-504f-4196-9e1c-b7c372fab396.gif玻璃瓶需提前用沸水消毒后晾干，保证干净无菌的状态。按照一层青梅一层冰糖的顺序铺满，倒酒至没过青梅，密封。http://www.fjytxww.com/images/2021-04/19/49df2569-9972-4c62-a3b8-fb504e73d685.gif将青梅酒放置于阴凉处，等待冰糖化去，酒气浸入青梅，酸甜梅香析出，三个月后便可开瓶饮用。但是...想要十足风味，建议等足了一整年才开瓶再酿第二年喝的份。相信我，这份等待值得！http://www.fjytxww.com/images/2021-04/19/b649cac2-4a44-4292-8d26-1c7af8e49b68.gif02青梅果酱青梅和白糖大约4：1的比例熬完的酱日常抹面包、烧排骨比寻常吃的果酱更令人惊喜。烧鹅或烤肉蘸梅子酱吃不用多说，光想起口水都收不住。http://www.fjytxww.com/images/2021-04/19/0b1d06d2-ef7f-4139-8432-ef122430b539.gif洗净青梅后加盐浸泡两小时，锅中水烧沸加盐入青梅煮五分钟后捞出过冷水。用勺子刮下果肉，青梅肉入锅加糖小火熬煮至果酱稠度。期间不停搅拌，稍稍放凉后盛入玻璃瓶盖紧倒扣凉透即可。http://www.fjytxww.com/images/2021-04/19/ee523dbe-4bc1-4c26-8103-7aaafa1d4b03.jpg03梅干http://www.fjytxww.com/images/2021-04/19/a5c0614c-3316-4ccb-af8e-2ccdf280907d.jpg梅干的制作通常选用成熟后变黄的青梅。http://www.fjytxww.com/images/2021-04/19/56f55a48-6691-497e-8265-8171cb59ef52.jpg与盐一层一层码放在罐子里。等到夏季最热的大晴天将青梅捞出暴晒 2~3 天，然后放进容器里密封保存下来。http://www.fjytxww.com/images/2021-04/19/7e9f699c-7757-46ca-a7dc-cee1e2108406.jpg04脆梅先把梅子清洗干净，去掉果蒂，晾干表面的水汽。然后用食盐揉搓一遍，目的是杀青，接着在每一个青梅表面切一个小口，全部放进一个大盆里，倒入清水没过梅子，在散入盐，搅拌均匀。用盐水浸泡一夜。这样做的目的是让青梅脱青去涩。http://www.fjytxww.com/images/2021-04/19/78961f3e-c2d4-4944-8b70-d8877aef5326.jpg把浸泡的青梅，放在流水下面冲洗几个小时，目的也是进一步的褪去青梅里的酸涩，并且保持脆嫩的口感。这个可以尽量多冲洗几次，在流水下多冲几个小时，水流不需要太大，涓涓细流就行。然后捞出来，控干表面的水汽备用。http://www.fjytxww.com/images/2021-04/19/bc2d016f-aafa-45af-b4a2-1cc509045a6f.jpg熬一锅冰糖水，浓度大约为25%。放凉以后，泡入上面准备好的青梅，盖上盖子，静置一夜，倒掉里面的水分。在熬一锅冰糖水，浓度大约为35%。放凉以后，泡入上面的青梅，盖上盖子，继续静置一夜。然后把里的糖水倒出来，放少量的冰糖继续熬化，冷却备用。http://www.fjytxww.com/images/2021-04/19/6233771f-2f0f-491c-9e2f-f3c02e2c2665.jpg准备几个干净的，无水无油的容器，放入青梅，再倒入冰糖水，盖上盖子，密封紧实，放入冰箱里冷藏。3天以后就好了，脆梅就这样做好了。吃起来又脆又甜，甜中带酸，还有梅子的果香味，简直超好吃、超美味。如果冰镇一下，口感更好吃。http://www.fjytxww.com/images/2021-04/19/3073f397-be45-4cca-a98a-f85ade85845e.jpg
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