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青梅熟了!今年的行情怎么样呢?

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发表于 2021-4-21 07:41:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

  “梅叶未藏禽,梅子青可摘”。暮春初夏,羞涩犹存。

青梅,花开于寒冬,果熟于春夏。每年清明后就是“茂绿满繁枝,青梅结子时”,我县各地也迎来了青梅采摘季。

在城峰镇太原村,放眼望去漫山遍野的青梅林,枝头上缀满了翠绿圆润的青梅。微风拂过,浓浓果香扑鼻而来。

梅林里随处可见果农忙碌的身影,他们有的踮着脚在树下采果,有的借助梯子爬上高处采摘,一片农忙景象。

据了解,今年青梅挂果率高,普遍丰产,但由于长时间干旱无雨,青梅长势缓慢,个头小,再加上疫情原因,价格较往年有所下降。

城峰镇太原村收购点工作人员郑兰平:按照不同规格的青梅价格也不一样,直径为2.3厘米以上规格的果子,现在售价是每100斤110元,直径为2.5厘米以上规格的,售价是每100斤140元,其他品相差果的和坏果价格为每100斤70元,价格比去年便宜好多。

我县青梅种植主要覆盖在城峰、清凉、葛岭等乡镇,2020年我县青梅采摘面积约5万亩,年产量约3.5万吨,预计2021年全县青梅产量可达4.0万吨。品种以龙眼梅、青竹梅、白粉梅、软枝大粒梅为主,主要作为蜜饯产品原料。

▲梅百华青梅观光文创园

近年来,永泰县委、县政府致力于提高农产品附加值,增加农户的收入,在加大培育青梅加工企业的同时,还鼓励青梅种植大镇发展“青梅+旅游”,通过生态为底、农业为本、旅游驱动、文化传承、空间管控五个方面全面推动乡村振兴。

下一阶段,我县还将加快推进闽台农业融合发展产业园建设,突出发展李梅产业,推动青梅全产业链发展;加大青梅种植技术指导,建立青梅矮化栽培示范点;加大青梅品种调整力度,适当引种省内外优良品种;加大龙头企业培育力度,扶持永大、葛岭梅百华等青梅加工企业;加大青梅产品研发力度,延长产业链,提升产业附加值。

那么青梅还有哪些吃法、喝法呢?

01青梅酒

青梅在我国已经有3000多年的栽培历史。曹刘“青梅煮酒论英雄”的故事至今被人津津乐道。青梅酒不仅有助于消除疲劳,而且青梅中的有机酸具有杀菌效果,可以抑制细菌繁殖,消炎、止泻。此外,青梅酒还能让人胃口大开,有助于食欲。

青梅酒这么好,自己酿会很难吗?完全不会,小白即可上手。下面我们来看看青梅酒的具体做法吧~

做法如下:

▲挑青梅也是细致活儿。

▲左图是适合酿酒的青梅,右图是淘汰选手

果形破损,表面有明显划伤的青梅要挑出弃用,有少量雨斑(黑色小点点)的可以留下。

接着流水冲洗,将梅子表面的绒毛灰尘洗去放置室内自然晾干。

必备的三样元素:青梅、冰糖、酒。三者的比例为:1(kg):0.6~0.7(kg):1.8(L)。4升容量的玻璃瓶差不多能酿1公斤青梅,自己酿的时候可以按照这个比例换算。

冰糖建议买黄冰糖,用于酿制的酒以30-40度为宜。

也可以改用高粱酒等等,酒味也许会更浓厚些。

青梅晾干后,用干净的牙签挑去青梅蒂,扎上5-6个小孔。

玻璃瓶需提前用沸水消毒后晾干,保证干净无菌的状态。按照一层青梅一层冰糖的顺序铺满,倒酒至没过青梅,密封。

将青梅酒放置于阴凉处,等待冰糖化去,酒气浸入青梅,酸甜梅香析出,三个月后便可开瓶饮用。但是...想要十足风味,建议等足了一整年才开瓶再酿第二年喝的份。相信我,这份等待值得!

02青梅果酱

青梅和白糖大约4:1的比例熬完的酱日常抹面包、烧排骨比寻常吃的果酱更令人惊喜。烧鹅或烤肉蘸梅子酱吃不用多说,光想起口水都收不住。

洗净青梅后加盐浸泡两小时,锅中水烧沸加盐入青梅煮五分钟后捞出过冷水。用勺子刮下果肉,青梅肉入锅加糖小火熬煮至果酱稠度。期间不停搅拌,稍稍放凉后盛入玻璃瓶盖紧倒扣凉透即可。

03梅干

梅干的制作通常选用成熟后变黄的青梅。

与盐一层一层码放在罐子里。等到夏季最热的大晴天将青梅捞出暴晒 2~3 天,然后放进容器里密封保存下来。

04脆梅

先把梅子清洗干净,去掉果蒂,晾干表面的水汽。然后用食盐揉搓一遍,目的是杀青,接着在每一个青梅表面切一个小口,全部放进一个大盆里,倒入清水没过梅子,在散入盐,搅拌均匀。用盐水浸泡一夜。这样做的目的是让青梅脱青去涩。

把浸泡的青梅,放在流水下面冲洗几个小时,目的也是进一步的褪去青梅里的酸涩,并且保持脆嫩的口感。这个可以尽量多冲洗几次,在流水下多冲几个小时,水流不需要太大,涓涓细流就行。然后捞出来,控干表面的水汽备用。

熬一锅冰糖水,浓度大约为25%。放凉以后,泡入上面准备好的青梅,盖上盖子,静置一夜,倒掉里面的水分。在熬一锅冰糖水,浓度大约为35%。放凉以后,泡入上面的青梅,盖上盖子,继续静置一夜。然后把里的糖水倒出来,放少量的冰糖继续熬化,冷却备用。

准备几个干净的,无水无油的容器,放入青梅,再倒入冰糖水,盖上盖子,密封紧实,放入冰箱里冷藏。3天以后就好了,脆梅就这样做好了。吃起来又脆又甜,甜中带酸,还有梅子的果香味,简直超好吃、超美味。如果冰镇一下,口感更好吃。


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