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“梅叶未藏禽，梅子青可摘”。暮春初夏，羞涩犹存。 青梅，花开于寒冬，果熟于春夏。每年清明后就是“茂绿满繁枝，青梅结子时”，我县各地也迎来了青梅采摘季。
在城峰镇太原村，放眼望去漫山遍野的青梅林，枝头上缀满了翠绿圆润的青梅。微风拂过，浓浓果香扑鼻而来。 梅林里随处可见果农忙碌的身影，他们有的踮着脚在树下采果，有的借助梯子爬上高处采摘，一片农忙景象。 据了解，今年青梅挂果率高，普遍丰产，但由于长时间干旱无雨，青梅长势缓慢，个头小，再加上疫情原因，价格较往年有所下降。 城峰镇太原村收购点工作人员郑兰平：按照不同规格的青梅价格也不一样，直径为2.3厘米以上规格的果子，现在售价是每100斤110元，直径为2.5厘米以上规格的，售价是每100斤140元，其他品相差果的和坏果价格为每100斤70元，价格比去年便宜好多。 我县青梅种植主要覆盖在城峰、清凉、葛岭等乡镇，2020年我县青梅采摘面积约5万亩，年产量约3.5万吨，预计2021年全县青梅产量可达4.0万吨。品种以龙眼梅、青竹梅、白粉梅、软枝大粒梅为主，主要作为蜜饯产品原料。 ▲梅百华青梅观光文创园 近年来，永泰县委、县政府致力于提高农产品附加值，增加农户的收入，在加大培育青梅加工企业的同时，还鼓励青梅种植大镇发展“青梅+旅游”，通过生态为底、农业为本、旅游驱动、文化传承、空间管控五个方面全面推动乡村振兴。 下一阶段，我县还将加快推进闽台农业融合发展产业园建设，突出发展李梅产业，推动青梅全产业链发展；加大青梅种植技术指导，建立青梅矮化栽培示范点；加大青梅品种调整力度，适当引种省内外优良品种；加大龙头企业培育力度，扶持永大、葛岭梅百华等青梅加工企业；加大青梅产品研发力度，延长产业链，提升产业附加值。 那么青梅还有哪些吃法、喝法呢？ 01青梅酒 青梅在我国已经有3000多年的栽培历史。曹刘“青梅煮酒论英雄”的故事至今被人津津乐道。青梅酒不仅有助于消除疲劳，而且青梅中的有机酸具有杀菌效果，可以抑制细菌繁殖，消炎、止泻。此外，青梅酒还能让人胃口大开，有助于食欲。 青梅酒这么好，自己酿会很难吗？完全不会，小白即可上手。下面我们来看看青梅酒的具体做法吧~ 做法如下： ▲挑青梅也是细致活儿。 ▲左图是适合酿酒的青梅，右图是淘汰选手 果形破损，表面有明显划伤的青梅要挑出弃用，有少量雨斑（黑色小点点）的可以留下。 接着流水冲洗，将梅子表面的绒毛灰尘洗去放置室内自然晾干。 必备的三样元素：青梅、冰糖、酒。三者的比例为：1（kg）：0.6~0.7（kg）：1.8（L）。4升容量的玻璃瓶差不多能酿1公斤青梅，自己酿的时候可以按照这个比例换算。 冰糖建议买黄冰糖，用于酿制的酒以30-40度为宜。 也可以改用高粱酒等等，酒味也许会更浓厚些。 青梅晾干后，用干净的牙签挑去青梅蒂，扎上5-6个小孔。 玻璃瓶需提前用沸水消毒后晾干，保证干净无菌的状态。按照一层青梅一层冰糖的顺序铺满，倒酒至没过青梅，密封。 将青梅酒放置于阴凉处，等待冰糖化去，酒气浸入青梅，酸甜梅香析出，三个月后便可开瓶饮用。但是...想要十足风味，建议等足了一整年才开瓶再酿第二年喝的份。相信我，这份等待值得！ 02青梅果酱 青梅和白糖大约4：1的比例熬完的酱日常抹面包、烧排骨比寻常吃的果酱更令人惊喜。烧鹅或烤肉蘸梅子酱吃不用多说，光想起口水都收不住。 洗净青梅后加盐浸泡两小时，锅中水烧沸加盐入青梅煮五分钟后捞出过冷水。用勺子刮下果肉，青梅肉入锅加糖小火熬煮至果酱稠度。期间不停搅拌，稍稍放凉后盛入玻璃瓶盖紧倒扣凉透即可。 03梅干 梅干的制作通常选用成熟后变黄的青梅。 与盐一层一层码放在罐子里。等到夏季最热的大晴天将青梅捞出暴晒 2~3 天，然后放进容器里密封保存下来。 04脆梅 先把梅子清洗干净，去掉果蒂，晾干表面的水汽。然后用食盐揉搓一遍，目的是杀青，接着在每一个青梅表面切一个小口，全部放进一个大盆里，倒入清水没过梅子，在散入盐，搅拌均匀。用盐水浸泡一夜。这样做的目的是让青梅脱青去涩。 把浸泡的青梅，放在流水下面冲洗几个小时，目的也是进一步的褪去青梅里的酸涩，并且保持脆嫩的口感。这个可以尽量多冲洗几次，在流水下多冲几个小时，水流不需要太大，涓涓细流就行。然后捞出来，控干表面的水汽备用。 熬一锅冰糖水，浓度大约为25%。放凉以后，泡入上面准备好的青梅，盖上盖子，静置一夜，倒掉里面的水分。在熬一锅冰糖水，浓度大约为35%。放凉以后，泡入上面的青梅，盖上盖子，继续静置一夜。然后把里的糖水倒出来，放少量的冰糖继续熬化，冷却备用。 准备几个干净的，无水无油的容器，放入青梅，再倒入冰糖水，盖上盖子，密封紧实，放入冰箱里冷藏。3天以后就好了，脆梅就这样做好了。吃起来又脆又甜，甜中带酸，还有梅子的果香味，简直超好吃、超美味。如果冰镇一下，口感更好吃。
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