香气扑鼻的葱饼、清爽可口的青梅果饮、酸甜开胃的李干……如今在“永泰葱饼”连锁店内可以一网打尽这些美食了。
“永泰葱饼”是融入永泰人味觉记忆的特色小吃，现在经过转型升级，逐步走出大山，赢得八方食客。 位于M17文化广场二楼的“永泰葱饼”店内，工作人员正在制作着一炉葱饼，在统一标准下，通过“壹揉”“贰入”“叁压”“肆洒”“伍烤”“陆候”等工序将面粉、香葱、猪肉、芝麻等食材组合在一起，贴在近300℃的烤炉内壁被炉火逼出香气光闻着就让人垂涎。 刚出炉的葱饼表皮焦黄，酥脆无比，咬一口，葱香和肉香便留在唇齿之间，回味无穷。
除了原味鲜肉葱饼，店里还有糟菜鲜肉、香菇鲜肉、紫菜鲜肉等口味供顾客挑选，还有酸甜可口的青梅果饮、风味果脯解渴解腻。 永泰葱饼又称永泰葱肉饼，是我县有名的传统美食之一，物廉味美的特色让它在朴素的民间生活里流传了一代又一代。2018年，永泰葱饼制作技艺成功申报为福州市第五批非物质文化遗产代表性项目，但随着市场竞争日益激烈，永泰葱饼传统“夫妻店”单家独户的经营模式已经跟不上时代发展步伐，作为“永泰葱饼”品牌创始人福州今喜餐饮管理有限公司董事长，永泰同安人倪飞鹏以弘扬永泰传统小吃文化为己任，从今年5月开始，他带领团队抛开了传统家庭式门店的经营模式，创立企业开始了规模化经营。
“永泰葱饼”品牌创始人 倪飞鹏：永泰葱饼是我们地方的一个名小吃，但是当地葱饼店多是小作坊、夫妻店的方式，没有统一的原料采购、加工工艺、成品检验等标准，所以我就想把它产业化和标准化，让每一间的店面都能生产出正宗的永泰葱饼，让葱饼走得更远，走得更久。
为做大做强“永泰葱饼”品牌，倪飞鹏通过推广加盟连锁模式引导小吃规范化发展，并注册“永泰葱饼”商标推动小吃产业转型升级，他将“传承非遗技艺，向世界分享家乡美味”贯穿于品牌打造中，创新经营，严把产品质量关，连锁门店的食材原料统一配送，门店人员统一操作，把葱饼进行规模化生产和包装，实现了“老味道可复制”。公司还发扬传统饮食的优势，再结合“互联网+”的模式入驻美团、饿了么等外卖平台，目前已在福州市乌山路、M17广场、道山路等地开设9家连锁店，平均每家店月营业额超15万元。高峰时期，食客们常常在店门口排起长队等待葱饼出炉。
“永泰葱饼”品牌创始人 倪飞鹏：我们战略是1+1+8+n，第一个1类似于全产业链的店，从原料、饼胚、烤饼、售卖都在同一个店里面，这也是我们试错的店，在此进行复盘、优化、升级；第二个1是在第一个1优化的基础上，成熟盈利、运营、管理、供应链产品标准四个模块；在这两个1的前提下，在数月实现8家左右店面营业，后续再开设更多门店，进行全方位的标准化生产。
倪飞鹏说，接下来公司将积极开拓市场，预计年内在福州开设15家门店，并将门店推广至厦门、杭州等地，争取2022年底全国开设100家连锁门店，2023年全国开设1000家连锁门店，努力打响“永泰葱饼”品牌，让永泰人在异乡也能尝到家乡美食。 | 
