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导语：你是不是经常只吃鸡蛋白而不吃鸡蛋黄?因为害怕鸡蛋黄含有高胆固醇?这个谣言流传已久，是时候揭穿了!整个鸡蛋一起吃并不会增加你得心脏病和高胆固醇的风险，甚至不吃蛋黄会更糟糕。 蛋黄和胆固醇什么关系？ 蛋黄和饱和脂肪、胆固醇一起在20世纪被Nikolai Anichkov严厉批判、抹黑，认为它们都是对人体非常不利的物质。Anichkov通过只给兔子喂食胆固醇，发现它们的动脉被巨噬细胞堵塞，并得出胆固醇能使患心脏病风险加大的结论。随后，关于胆固醇和心脏病的关系密切程度又有各种疑问。现在看来，他的实验有个最致命的漏洞：兔子的身体机能根本就跟人类不一样，它们的食物链里从来没有胆固醇。 尽管如此，高脂肪和高胆固醇的食物还是被化为不健康食物之列。20世纪50年代，北美教授Ancel Keys引导了一项七国研究，这一里程碑式研究将人们对饱和脂肪酸的看法整体妖魔化，势头之强远超现代。在观察了7个国家的平均饮食之后，提出实用最多动物脂肪的人心脏病发病几率也最高。但是这个研究还是有缺陷的，尽管他研究出的数据显示脂肪和心脏病之间有关联，却不能证实两者之间的关联就是因果联系。 
此外，虽然消耗大量动物脂肪的国家心脏病死亡率也高(相比较下，其他疾病的死亡率较低)，但是整体寿命较高。 心脏病真正病因是什么？ 值得庆幸的是，从此以后关于脂肪和胆固醇的研究开始有了更加具体、明朗的调查。2010年，《美国临床营养学杂志》公布了一项“平反”性分析，对过去的21个研究进行搜集整理并调查，结果称“饱和脂肪酸与冠状动脉性心脏病、中风及冠状动脉血管疾病得病风险的增加无关。” 年初，时代周刊正式将1984年它在封面头条里的观点修正。当时该杂志称鸡蛋和其他高脂肪食物很危险，甚至提出鼓励读者吃人造黄油的观点。 那么，心脏疾病的真正病因是什么?其实是由“长期的慢性压力、过度摄入植物油及加工过的碳水化合物”引起的炎症导致。要真正降低患病风险，就得控制你在超市放进篮子和袋子里的食物。 
蛋黄当真会引起高胆固醇？ 说了这么多终于要回归到蛋黄上来了，如果你一直拒绝吃蛋黄，你就浪费了大把摄入良好营养的机会。蛋黄是维生素A的重要来源，它对皮肤有好处。除此之外还有维生素B和胆碱，能维持大脑健康、构建肌肉，也是孕期健康的必备品。蛋黄里的饱和脂肪酸促进激素生成，帮助人体吸收维生素和矿物质的好东西。 只要控制好摄入的热量，吃掉整个鸡蛋并不会让你长胖(虽然脂肪含量不低)。不过，如果你服用某些药物来补充维生素帮助节食，或者只是想控制饮食的热量，适当地只吃蛋白也是可以的。如果有疑问，还是跟营养师咨询一下，看看目前你为了节食制定的食谱是不是有害身体健康。 既然已经为鸡蛋黄“洗白”，那么就一起来享受个美味又营养的鸡蛋吧。 
（来自美食天下）
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